5月下旬腌制最好。

虽然大蒜作为生活中必不可少的调味品，一年四季都可以买到，但大蒜真正上市的季节却是五月中下旬，也就是小满节气前后，而这时候的大蒜因为刚从地里拔出来，没有经过太阳的暴晒和风吹，口感上比其他季节买到的大蒜要鲜嫩，价格也比其他季节的便宜，最适合用来腌制成咸菜。而每当这时候我都会买上十斤的大蒜，用腌制咸菜的坛子做成糖醋蒜，一吃就吃一年。