只有优秀厨师喜欢用铁刀。因为在新手厨师眼里，不锈钢刀和铁刀没有不同，都是分割食材的工具，但在大厨眼里，每一次对刀具的运用，都是完全不一样的感受。

铁刀的磨制是一个极为细腻的工作。不同的工作内容，有不同的磨制方式。同样韧度的时候，比不锈钢刀具稍软的铁刀，在磨制时更能顺应大厨师的要求。