海参、鲍鱼都虽是名贵的海产品，但却并不是食用的越新鲜就越好，因为鲜活状态的海参、鲍鱼营养价值和口感都不尽如人意。不是因为其本身营养成分少，而是因为鲜食海参、鲍鱼，人体不能最大程度的吸收其中的营养成分。

据研究分析，鲜食海参，营养成分吸收仅有不到20%，而采用干海参泡发后的海参人体吸收的营养成分高达98%，而且干货泡发后口感更佳。

再就是正规渠道购买的干海参、干鲍都是好品种，经过科学的干制后，营养成分及鲜美原味得以保留。因此但凡正宗佛跳墙制作前，备好的干制食材中，必有干制辽刺参和干鲍。