加氮气是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。

食物腐烂都是由于与氧的接触.真空与充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.真空是使食物隔离了空气，无法与氧接触充氮则是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触.

加氮气是什么意思

氮气是一种化学性质不活泼的气体。在某些合成或别的反应过程中，为了空气中的氧气等气体对反应产生影响，常加入氮气，排除空气，从面对自己设计的反应过程实施氮气保护。