可用作食品干燥剂的氧化物是氧化钙，氧化钙（calcium oxide），是一种无机化合物，它的化学式是CaO，俗名生石灰。物理性质是表面白色粉末，不纯者为灰白色，含有杂质时呈淡黄色或灰色，具有吸湿性。

干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质，它可以分为两类：化学干燥剂，如硫酸钙和氯化钙等物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等。