导致柠檬苦的原因有以下几点：
1、柠檬未成熟：未成熟的柠檬吃起来是苦的，因为其中含有大量的柠檬苦味素，并且未成熟的柠檬还带有涩味，所以这种柠檬食用体验感比较低，建议不要吃。
2、柠檬籽、柠檬片：柠檬籽和柠檬皮中也是含有柠檬苦素的，并且含量也不低，就算是成熟以后，所以若是冲泡食用的时候皮或者籽都太多的话，食用起来是比较苦的。再加上柠檬片的表面是有一层天然油的，这层油也带有稍微的苦味，所以若是食用的时候没有清洗掉这层油的话，食用起来也可能会尝到苦味。
3、食用方式错误：若是感觉柠檬食用起来苦的话，可能是有食用方式不对，例如在冲泡柠檬水的时候，用的是热水泡，而不是冷水，热水泡柠檬水会使其味道苦一些。尤其是还有一些柠檬品种本身就比较苦一些，若是制作方法不对则会更加哭。
为什么柠檬去皮还是那么苦
因为柠檬的籽也是苦的。我们平常泡柠檬水，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽，它们含有苦素。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。
所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓了
为什么柠檬去皮还是那么苦
柠檬水会苦的原因：
1、泡的太久，柠檬水会苦，仍可以吃。
2、柠檬皮本身就苦，弄破了，柠檬水会苦，仍可以吃。
3、柠檬过夜了，也是苦的，可以吃。
4、柠檬有坏的部分，柠檬水会苦，不可以吃。
5、刚刷牙就喝的，柠檬水会苦，仍可以吃。
柠檬苦素在种子中浓度最高，所以在泡之前可以先去籽以减少苦味
