快餐店的菜，分类保存，蔬菜类可以冷餐保存，和切片冷冻保存。或者做成袋装封存。

首先要做到估量生产，控制菜品供应量，对自己的产品销售有一个总体的预估每个时间段能卖多少，估量生产产品，避免浪费。

正确处理菜品，保持菜品新鲜最主要的就是控制水分，得让菜品保持干燥，用保鲜膜包裹住菜品是个不错的方法。