大拌菜在制作的时候也是需要焯水的，比如一些十字花科类的蔬菜，菜花，西兰花，金针菇，焯过水以后里面的膳食纤维更容易消化，第二还有一些草酸的蔬菜，比如菠菜，竹笋等等焯过水以后会去除里面的草酸，避免影响人体对钙的吸收，第三焯过水的菜，安全性比较高，避免了寄生虫的滋生。