杏鲍菇的菌丝在24-26℃的温度环境中，发菌速度最快，菌丝洁白粗壮。出菇期间，温度在12-18℃时，菇体成长快速，从原基形成到菇体采收只需15天左右在8-12℃时，菇体生长缓慢，从原基形成到菇体采收需25天左右8℃以下不易出菇，20℃以上菇体易畸形和感染细菌在15℃以上的温差刺激下，菇体易萎缩发黄而逐渐死亡。