贵州的辣椒是香辣，贵州人家里的辣椒，基本分成4种：辣椒粉蘸水、油辣椒吃粉吃面、糟辣椒和干辣椒用来炒菜炒饭。

四川的辣椒是麻辣和煳辣，辣椒的味道统统都融于那红油里。四川的辣椒，是麻又辣，而且四川必须要有麻

民间有这么一句话：“云南酸辣、贵州香辣、四川重庆麻辣、湖南寡辣。”大概可以概括几个地方辣味的特点。