有以味道称霸的，牛油火锅、番茄火锅、卤味火锅、泰式火锅等。

还有以食材为先的火锅，像打边炉、苏式暖锅、美蛙鱼头、牛肉火锅、猪肚鸡、花胶鸡等。

还有许多如老北京涮羊肉、韩国部队锅、日本寿喜锅等特色火锅。

其中大概就是四川、重庆的火锅在苏州遍地开花，最为常见。