鱼头里的是鱼云。

鱼云，即鱼鳃两边白色半透明胶状鱼肉，就是含有丰富胶质跟蛋白质，营养丰富。平时没人在意，用鱼云做菜，麻辣鲜香、嫩滑爽口。鱼云比一般的鱼肉更鲜滑，仅有两小块的鱼肉，食客为这道奇特的菜肴点赞，它是大多数美食家们的心头好。