黄瓜味苦的原因：

（1）品种自身遗传

（2）环境条件突变

（3）栽培管理失控 。

苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。

带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。