答:蒸馒头开锅是指蒸馒头时等锅里水开了才往锅里笼上装馒头的意思，平时通常也叫开锅蒸馒头。这是蒸馒头的要领，所以，开锅蒸馒头要注意等捏好的馒头醒好才能装，如果不等馒头醒好了开锅往里装馒头蒸出的馒头就死守、不松软了，不好吃了。