波兰种是这次搅拌工法里面一个特别的工法，它拥有悠久的历史。

我们称呼为波兰种是因为它是波兰人发明的工法，它跟我们过往讲的中种、汤种不太一样的是：它是以面糊状的状态去做发酵的，也就是粉跟液体用1：1的概念去做发酵。

你说真的完全是1：1吗也不一定，只要以面糊状的状态去做发酵的，我们都可以称为波兰种，又称为Polish。

Polish的部分，如果我们是在粉跟液体是1：1进行发酵的状态下，面粉会经过很充分的水和作用，这样子也会让面粉的香气、面包的保湿性更好。