东京菜多数就是日本料理，主要分为三类：本善料理、怀石料理和会席料理。

本善料理是以传统的文化、习惯为基础的料理体系，属红白喜事所用的仪式料理，本善料理是传统正式的日。

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。