一百克藜麦饭中含糖量1.0。藜麦的含糖量不高。与大米相比就更低。100克大米含糖量5.8。藜麦属于粗粮的一种，它的升糖指数仅仅为35，远低于低升糖食物标准（低升糖标准数值是55，大米升糖指数为85），几乎是所有谷物里最低的。吃藜麦饭会有饱腹感，而且易消化，它的营养价值堪比肉类，属于高蛋白食物，含量高达百分之十六到二十二。富含9种人体必需的氨基酸，比例适中，且易吸收。