主要区别有:细腻度，柔韧度，里面空气的含量，以及紧实度和口感等等都有很大的不同。

手工制作的面筋更有嚼劲，面筋稍微有一点硬。机器制作的面筋口感上会比人工制作的软烂一点，吃起来没嚼劲。人工面筋花费时间比较久而且做出来的因人而异差异化较大，而机器面筋就比较统一适合批量产出。