手擀面的食材配料非常简单：面粉、水、食盐、也可加一个鸡蛋。

和面是做好手擀面的关键，和的面团比做馒头做饺子的面团要硬，俗话说“软面饺子硬面汤 ”，所以面要和的硬，也就是和面的时候，水不要放多，放多了面团太软，做出的面条放锅里一煮就成糊糊了。

用碗取清水加少量食盐化开，如果加鸡蛋，先将鸡蛋打于面中，第一次做，水要一点点加，看和的面够不够硬，面团反复揉，要用心用力，此处关键关键。和好的面团硬而光滑，然后将面团用干净的布盖上，醒发一会。