用橄榄油会更健康，但橄榄油烟点低，温度要把控好，否则会破坏营养，牛油果常用来拌沙拉，牛油果油真没用过，不太清楚，最合适的是牛本身的牛油，维持原味，不过建议高品质的牛排这么做，如a5和牛，澳洲m5这些，其次就是黄油，主要是适合一些新手，煎出来的牛排会更嫩，不容易煎糊，但黄油本身的香味太浓厚，容易覆盖本味。