需要去皮。1.先把牛蒡放在水里10分钟，然后用厨房用的削皮刀（削土豆用的那种）去皮。2.牛蒡去皮后，一定放在盐水里，这样即可以保鲜，又不失营养。3.用法多样：凉调、炒丝、炖菜都可以的，牛蒡属于粗纤维，脆。