一个养头能长出5～～20个不等。
1、大叶薤，又名南薤。叶较大，分蘖力较差，一般每个鳞茎分蘖5~6个。鳞茎大而圆，产量高。莲柄短，叶多倒伏于地。以鳞茎供食。
2、细叶薤又名紫皮薤、黑皮薤。叶细小，分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15~20个。鳞茎小，茬柄短。叶长30厘米左右，倒伏。叶和鳞茎均供食用。
3、长柄薤又名白鸡腿。分蘖力较强，每一鳞茎分蘖10~15个。薤柄长，形似鸡腿。白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。
4、三白荞头分蘖力较弱，每株丛有鳞茎7~11个。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐涝。单球重16克，高者达62克。
