蛋白质是白色的。

大米的主要成粉是淀粉，经过加热分解后就变成了人体生存的必需品蛋白质，蛋自质大都白色的，所以黄米煮熟后饭就显白色了。不只是米饭显白色，米磨成粉状，做出米糕，元霄，米汤都是白色。加工后的大米类食物，更易被人体消化和吸收。