宽面、细面主要差在煮食时间及口感。细面吸水快，不适合久煮宽面吸水慢，煮熟较费时。口感则是宽面较细面有Q劲、扎实。不过并非所有面类都分宽细，油面、面线多是细面，意面多为宽面，阳春面才有宽、细之分。

从汤头的浓郁清淡，也有适合使用的面条，像是盐味、大骨、日式等清淡汤头，适合用较易吸收汤汁的「细面」，吃来更有味反之，牛肉汤、味噌、麻辣等汤头较适合宽面，面才不会吸太多汤汁而过咸。