茵陈需要焯水。

因为茵陈属于一种野菜，其中含有较多的草酸，直接吃的话口感会比较苦，而经过焯水的话不仅能除去大部分的草酸，而且也能除去茵陈上所含的细菌等杂质，会更有利于人体的健康。

而且经过焯水之后，茵陈的质地也会变软，如果用来包饺子的话也会更有利于饺子皮的包裹。