水是气化。酒精灯煮水的过程中，随着水温的升高，水蒸发逐渐加快，当快要沸腾时会形成大量气泡上升，上升到液面破裂放出大量的水蒸汽，即沸腾，沸腾时温度保持不变。蒸发沸腾都是汽化现象。酒精灯煮水利用了热传递的三种方式，即传导，对流，辐射。