主料
猪蹄4个
辅料
葱1根
姜7片
蒜6瓣
干辣椒2个
大料2个
桂皮1小块
香叶6片
王守义十三香1.5克
酱油4小勺
料酒2小勺
王致和腐乳1块
六月鲜豆瓣酱1小勺
冰糖15颗
做法步骤
1、猪蹄洗净备用
2、炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3、蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4、凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5、腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6、放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7、调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
