①醇熟使用汤种法，汤种法是日本流行的一种方法，提前使淀粉进行糊化，提高面包的保水性和保质期，所以面包保质期相对较长且比较松软。

②醇熟使用中种法，中种法可以使面团更加松软，并增加面包发酵特有的香味。

（基本桃李的所有面包都是中种法哦）

③烘烤时快速定型，使面包表皮薄，锁住内部水分。3，全麦:指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。