细胞去分化是指成熟的组织细胞向间充质细胞方向转化的过程。又称脱分化.是指分化细胞失去特有的结构和功能变为具有未分化细胞特性的过程.在动物中，去分化细胞具有胚胎间质细胞的功能.在植物中，去分化细胞成为薄壁细胞，称为愈伤组织(callus)。去分化往往随之又发生再分化。