答案是：麻酱需要用凉白开稀释（俗称“解麻酱”）。具体步骤操作是将麻酱倒入大碗中，将事先凉好的白开水分多次加入麻酱，然后顺着一个方向搅和，一直搅到麻酱和白开水融为一体，再加入适量的豆腐乳和韭菜花（韭菜花也可以不放入，个人看喜好加入碗中）。

除了调好的麻酱，北京人吃涮羊肉还需要预备其他的配料，主要有香菜末、葱花、辣椒油、花椒油、胡椒粉等。