做清蒸鱼之前，要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍，鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净，否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。

1、做清蒸鱼之前，一定要保证鱼肉新鲜，把鱼鳞片、黏液、鱼鳃、鱼腹内的脏东西去除干净。

2、蒸鱼之前，不要用盐来腌制鱼，用盐腌制会导致鱼肉发紧，口感不够鲜嫩。

3、蒸鱼要水开上锅，蒸鱼的过程中要保持大火，保证蒸锅中蒸汽充足。

4、先浇蒸鱼豉油，再浇热油，这样可以激发出蒸鱼豉油的香味，使鱼肉吃起来更鲜美。