我家做的卤面，都是用糖和酱油上色的，方法就是:热锅放油，再舀一勺白糖，改为小火，一定要控制好火候，先把白糖炒化，要不停的搅拌，直到颜色呈红褐色为最佳，但一定不能炒糊变黑。

放入备好的葱姜蒜，倒入一大勺酱油，再加入适量的热水，最后放入大料、花椒等香料，煮沸。红亮的酱汤就做好了。卤面发红的关键就在炒白糖的火候上！