炒锅中烧热，加少许食用油，烧热后，倒入切好的西红柿，开大火将西红柿汁炒出来，可以撒少许食盐，这样更有利于大量出汁。

然后倒入适量清水，大火煮开。

碗中打入鸡蛋搅拌均匀待用，这个时候，并不是直接倒入鸡蛋液，而是在此之前多做一步，这样才能出现漂亮的蛋花。

西红柿鸡蛋汤用什么火

西红柿妈蛋汤要用文火，也就是小火。要不然用大火一下孑开了，蛋也飞了。只有用文火烧，鸡蛋又鲜又嫩，加上西红柿大量维生素c，R酸又鲜，适合上海小青年的口味。