它包括外壳和其内部相配合的磨盘和磨芯外壳的下底带有出料口，磨盘带有至少一个下料孔并与外壳固连，磨芯通过一轴穿过磨盘和外壳上顶。

在使用时，通过外壳上的加料口或以其它方式装于外壳中的胡椒由磨盘上的下料孔进入磨盘与磨芯之间，通过旋转磨芯轴使磨芯与磨盘做相对运动，从而将两者之间胡椒研磨成粉状后由外壳下底的出料口排出。