蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。

蛋清里面含有微量的脂肪、痕迹的卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素叶黄素、氨基酸，这些物质在空气中暴露过久就会发生病变，变成有害物质。所以常温下蛋清只可以存放3-6个小时 。

而将其放入冰箱里冷藏，盖上保鲜膜，保存时间较长。