美极鲜酱油里加入了“谷氨酸钠”、“鸟苷酸二钠”、“肌苷酸二钠”，其中肌苷酸二钠，鲜味来自于鲜鱼类，因此属于荤类物质的鲜味，这种鲜味单独使用时略带一点苦味，因此美极鲜里通常加入糖来稀释原有的咸味和苦味。

美极鲜味汁主要用于蒸制、油炸、油炸、煎炸、炖制等烹调方法。适用于各种食品原料，特别是海鲜、水产品、蛋类等。它能把食材的天然鲜味带出来。

如果单独使用美极鲜的话味道很怪，建议烹饪肉类时与蚝油、十三香等搭配使用能使肉有一种特别的鲜味。