在羊杂煮至八成熟时放盐最好。由于食盐中到营养物质碘性质不稳定，受热易分解，所以一般做菜都是在快出锅时加盐，煮羊杂汤的话，出锅加盐可能会导致肉不入味，所以需要在肉煮至八分熟的时候加入食盐，无论是味道，还是营养成分保持方面效果都会较好。