醋的酸度和酿造周期和酿造方法有关，通常都是粮食作为原料比较多。酿造周期越久酸度越高，4.5度以上的醋几乎都是酿造半年以上的。6.0度一般都是山西省出产的陈醋，至少在3年左右的。当然也和固态发酵与液态发酵有关，白醋的酸度比黑醋更高。