原料
桂鱼 (1条)
松子 (30颗)
花生油 (50g)
番茄酱 (150g)
豌豆荚 15个
鸡蛋 1个
白糖 100g
料酒 50ml
水淀粉 25g
干淀粉 250g
白醋 100ml
蒜泥 50g
1、 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2、 反面一样
3、 斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
4、 料酒中加入蛋清打散
5、 鱼肉裹上蛋清酒
6、 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7、 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8、 鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9、 剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
10、 花生油烧辣下蒜泥爆香
11、 下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12、 下豌豆，湿淀粉勾芡
13、 用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
桂鱼怎么杀最好
桂鱼怎么杀
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
