因为可动物淡奶油的稳定性差一点，需要用用吉利丁去稳定加固一下，也会更容易造型。吉利丁片是以新鲜牛皮和猪皮为原料，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

它是一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物。

它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。