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保水剂是食品添加剂中的一种，只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。但是不能滥用，也不能超量使用。比如食品添加剂中六偏磷酸钠的主要用途就是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标，起到保水的作用。在添加到食品中的用量也是有标准的：一般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%肉类0.3%奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%炼乳、饮料0.2%。