区别主要有：

酱油是黄豆经过日晒发酵而成的调料。大酱是把黄豆做成酱曲后自然发酵这种的。

另外，热量上也有区别的，大酱131 大卡(每100克)，酱油的热量63 大卡(每100克)，他们都是钠含量极高的一种调料，以上是大酱与酱油的本质上和热量的区别。