工具/原料
大米 面粉 番茄 矿泉水 嫩姜
方法/步骤
1、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用
2、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状
3、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败
4、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。
黄平腌汤配方大全
材料咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。做法1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。
2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。
3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。
4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。
5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。
6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。
