青梅放久了变黄了还能腌制，不影响食用，此时青梅比较软口感酸甜。用盐将表面的细绒毛搓掉，再放入凉水浸泡，反复冲洗几遍，用牙签把梅子的小柄挑出即可。将青梅放入密封的罐子或用保鲜袋装好能有效防止变黄。

变黄的青梅可以干制着来吃。在晴朗天气置于阳光下晾晒干燥。