原因：

1、油（又称油脂）是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质。是酯在碱性下都可以水解生成羧酸钠盐和醇.2.苏打（碳酸钠）水解显碱性3.苏打显碱性，使油水解生成可溶于水的盐和醇，不溶的油就可以随水去掉了！碱遇水分解成阴阳离子，分为亲水基和憎水基。憎水基和油结合，把油分解成小微粒，分散到水中。