豆芽需要绰水。

第一焯水能去除豆芽中的豆腥味和青草味。

第二可以去掉豆芽中的一些有害物质。但焯水的时间要把控好，不能太长时间。

炒豆芽的做法:

先煮一锅开水，加1小勺盐，1勺醋（减少豆芽营养流失），几滴油，然后放入豆芽焯烫3秒。马上捞出过冰水（这样既保存豆芽的脆爽，也能去除豆芽的豆腥味）。最后控水备用。