1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2、取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。

粉，主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。

1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。

2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。

3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。