黄骨鱼炖茄子的做法大全家常

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

茄子洗干净

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

下入切好的鱼段

沿锅边烹入料酒和醋

添加没过的水

加糖调味，大火烧开

茄子手撕成大块

放入锅内

加盖同煮

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

黄骨鱼炖茄子的做法大全家常

准备：黄骨鱼500克，茄子2个，油、生抽、料酒、黄豆酱、葱姜蒜、菜椒各适量

做法：

1，黄骨鱼杀完洗干净，茄子洗好，菜椒 切好

2、锅热油，放葱姜蒜菜椒爆炒

3、放入鱼，将两面煎硬

4、放生抽料酒黄豆酱，清水过鱼身，大火煮开后小火慢炖

5、茄子去皮切成块状放入鱼汤一起慢炖

6、差不多剩少许汤汁浓稠时候，关火

黄骨鱼炖茄子的做法大全家常

做法一

【食材】黄骨鱼180克、长茄子1个、生姜3片、蒜头3粒、红干椒3个、香菜1棵、葱2棵、盐适量、酱油1大勺、鸡精少许

【做法】

1、准备好鱼、茄子、生姜等食材，并将刮鳞去腮去内脏清洗干净，如果担心鱼小刺多，可以换成大一点的鱼，任何一种你喜欢吃的鱼都可以代替的哈！怕上火，红辣椒我只放了3个。

2、再将茄子切成滚刀块后用水淘洗一遍，撒上面粉裹匀即可。

3、炒锅烧热倒入食用油烧至6成热，放入小鱼，不要立即动锅铲，应将锅拿起前后摇晃摇晃，这样鱼不会糊掉还不容易破皮。两面都煎至金黄，即可盛出。

4、再倒入茄子，用剩下的油将茄子煎至金黄状即可盛出。

5、刷干净的锅烧热后倒入少许油，放入蒜头、生姜、红辣椒炸香。怕吃辣的话，辣椒可以适量减少。口味重的话可以放点花椒。

6、然后倒入鱼、酱油，将锅摇一摇，让鱼上色后再倒入2大碗热水。

7、开中火熬5分钟左右，鱼汤浓稠即可。

8、倒入茄子、盐、鸡精，继续炖3分钟左右，熬到汤汁浓稠茄子比较烂的状态。

9、快出锅的时候，撒上葱花和香菜即可关火装盘，这道香喷喷的鱼锅美味就大功告成了。

做法二

主料：黄骨鱼、茄子

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将黄骨鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入黄骨鱼，轻炸一下捞出

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。