温度不够、油少。烹饪茄子时要盖上锅盖，这样锅内温度高，茄子才容易煮熟茄子自身比较容易吸油，若烹饪时倒油太少，茄子不能吸收足够的油，就不容易变软。

可以在切好茄子后撒入适量食盐杀出水分，烹饪前将茄子的水分挤出，这样会缩短茄子煮烂的时间。