蛇鱼的鱼刺很少，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除。

黑鱼在很多地方也被叫做蛇鱼，因为它的外表皮肤，就像是蛇的皮肤一样，与蛇的外貌很相似，因此也被叫做蛇鱼。这种鱼的性情是非常凶猛的，其在成年时期，就连自己的幼崽也不会放过。虽然凶猛，但是它的肉质却极其鲜美，而且口感特别细腻，身体仅有一根明显的主刺，分刺很少特别适合用来做水煮鱼。